嘉积鸭，海南海南俗称「番鸭」，精美嘉积是小吃琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其饲养方法十分特别讲究：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、海南海南蟑螂，精美嘉积约二个月后，小吃当小鸭羽毛初长时，海南海南再以小圈圈饲养，精美嘉积缩小其活动范围，小吃并用米饭、海南海南米糖掺和捏成小团块喂食，精美嘉积二十天后便长成肉鸭。小吃
    嘉积鸭的海南海南肉质，特别在于鸭肉肥厚、精美嘉积皮白滑脆，小吃皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特别甘美，其烹制方法繁多，但以白切最能体现原质原味，因而最为有名。