大米无非焖饭煮粥，面粉面粉却可以变化出千百种花样，搭配豆和馒头、肉使烙饼、氨基饺子、酸平点心等都离不开面粉的面粉身影。

    面粉中最主要的搭配豆和碳水化合物是淀粉，蛋白质含量不多，肉使约为10%。氨基并且面粉中所含蛋白质的酸平必需氨基酸不平衡，要与豆类和肉类结合食用，面粉才能互补得到更充分的搭配豆和利用。 面粉中还含有一定的肉使脂肪，主要由不饱和脂肪酸组成，氨基是酸平人体必需的脂肪酸。面粉还是B族维生素的“集中营”，但是这些维生素，主要来源于麦粒的胚芽及糊粉层，因此，加工越精细的面粉维生素含量越低。

     一般家用的面粉，按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。其中，高筋面粉主要用来制作面包、比萨；低筋面粉为制作蛋糕和饼干的主要原料；中筋面粉多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及西饼派皮中。

    来源：人民网-《生命时报》