清蒸鲈鱼

原料：
鲈鱼1条（500～600克〕，清蒸鲈鱼熟火腿30克，清蒸鲈鱼笋片30克，清蒸鲈鱼香菇4朵，清蒸鲈鱼香菜少许。清蒸鲈鱼

辅料：
姜片、清蒸鲈鱼葱丝各5克，清蒸鲈鱼盐5克，清蒸鲈鱼料酒15克，清蒸鲈鱼酱油少许，清蒸鲈鱼鸡汤50克。清蒸鲈鱼

做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏，清蒸鲈鱼收拾干净，清蒸鲈鱼擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的清蒸鲈鱼片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，清蒸鲈鱼去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

Tips：
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

特色：
鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。