路透社纽约５月８日消息，烹饪纽约市一名研究人员建议，不当更多地用蒸、严重煮和炖的损害方法来烹饪食物以及用酸性物质浸泡一下准备用干热方法烹饪的肉类对人体可能更健康。　
    美国纽约大学西奈山医学院的健康海伦•夫拉萨拉博士说，这些方法将会减少人们所吃食物中晚期糖化终产物的烹饪含量。夫拉萨拉和她的不当同事们发现，健康的严重人摄入越多的晚期糖化终产物，体内出现炎症和氧化应激的损害程度就越严重。　
    夫拉萨拉对记者说：“我们现在应该更加关注这些有毒物质……因为它们大量存在于我们的健康食物当中。它们的烹饪确会引发炎症，而且会在体内积聚。不当长时间的严重低程度炎症会损伤身体各器官并引发疾病。”　
    夫拉萨拉指出，损害炎症是健康引发包括早老性痴呆、糖尿病和心脏病在内的大量与衰老有关的疾病的重要原因。　
    糖与蛋白质和某些脂肪的相互作用产生了晚期糖化终产物，它通常存在于动物性食品中。在缺水的情况下，以较高的温度较长时间地烹饪食物会使晚期糖化终产物大大增加。　
    夫拉萨拉和她的研究小组在美国《老年病医学杂志》上撰文指出，晚期糖化终产物还是正常新陈代谢的副产品，糖尿病和心脏病人体内这种物质的含量就比较高。他们还说，随着人们的衰老，清除体内晚期糖化终产物的能力就会下降，与此同时，肾脏病也会使人们更加难以将这种物质排出体外。　
    夫拉萨拉和她的同事以前曾经指出，摄入较少晚期糖化终产物的糖尿病患者体内所含与炎症有关的分子数量较少。研究人员还发现，年迈的小鼠如果摄入较少晚期糖化终产物，它们的氧化应激和胰岛素抵抗就会减少，而且会活得更长。　
    为了搞清楚健康人体内的晚期糖化终产物含量是否与炎症程度有关，夫拉萨拉及其同事对１７２名健康男女进行了研究。其中一组研究对象的年龄小于４５岁，而另一组研究对象年龄都在６０岁以上。　
    研究人员发现，人们摄入越多晚期糖化终产物，他们血液中所含的两种晚期糖化终产物的量就越大。晚期糖化终产物摄入还与炎症和氧化应激的重要指标有着直接关联。　
    夫拉萨拉及其研究小组指出，人们可以通过减少高温烹饪食物以及降低加工食品的摄入量来控制晚期糖化终产物的摄入。　
    夫拉萨拉在接受记者采访时说，那些关注晚期糖化终产物摄入的人应该尽可能经常地用水来烹饪食物，比如用煮、蒸或者炖而不是炒的方法。但是，人们不必完全放弃烧烤。夫拉萨拉说：“我们要适度，不必将某种食物彻底从饮食中除掉。”她还说，在用干热方法烹饪食物前用柠檬汁、醋或者其它酸性物质浸泡一下会大大减少晚期糖化终产物的产生。　
    她还说，对动物和人类进行的研究表明，人们可以通过减少晚期糖化终产物的摄入来延长生命。　
    夫拉萨拉说：“我们的研究表明，只要适当地改变我们的烹饪方法就可以使我们活得更长。”
　　（５月９日《参考消息》）