火烧猪

荞粑

    年节前各家要置办年食、傈僳酿制水酒，族春年节第一天，节食全家共饮同心酒，傈僳围坐火塘聚餐。族春特色食物有荞粑、节食阴玉米饭、傈僳清水煮乳猪、族春漆油炒鸡等。节食
    漆油炒鸡（傈僳语称“暇拉”），傈僳这是族春傈僳族最独特的名菜。首先用漆油（一种当地人称为“漆树”的节食果炼制而成）将伴有盐等佐料的鸡炒得略黄，然后根据食者人数、傈僳酒量倒入烈酒（一般为包谷酒或米酒），族春文火炒至黄熟后给烈酒点火，节食灭火后揭开锅盖，酒香肉香，令人垂涎欲滴。傈僳族的“暇拉”，不仅能温中和胃，而且能祛温去寒，这与傈僳族居住地气温较低，湿度较高，易患风湿等病症有关。傈僳族是一个善于狩猎的民族，猎人长期在林中逡巡，也易患关节炎等疾病，以酒为重要佐料做的菜，不仅食用，而且能起保健作用。
    傈僳族不仅喜欢喝一些烈酒，更喜欢喝一些较淡的酒。秋收后，几乎家家都酿制包谷酒或包谷水酒。包谷水酒不通过蒸烧，把水掺入已发酵的包谷面或包谷砂中，搅拌后用空心藤或胶管抽出来喝。这种水酒只有10多度，味道香美、醇正，饮后可提神解渴。
    傈僳族节日最隆重的一道菜为烤乳猪（又名“火烧猪”）。傈僳族的烤乳猪类似于汉族人杀鸡宰鹅款待客人。乳猪为出生至3个月龄的仔猪，将猪杀死，整头在栗炭或用茅草烧至成皮焦黄，然后用水和燃过的草灰涂于猪皮上，将其擦得焦黄后洗净，然后开膛剖肚，除掉内脏，洗净后割下切碎，佐以酸腌菜等佐料拌制而食。乳猪肉质鲜嫩，特别是猪皮黄而脆，口感极好。
    包谷是傈僳族的主食。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎，除掉包谷籽上的皮，碾成一粒粒的砂状（称为“包谷砂”），将包谷砂用水泡软，放入锅里添水，加入火腿（或腊肉）、四季豆、蔬菜等东西煮熟，吃之别一番风味，是傈僳族人最喜爱的一道食物。

文章来源：新闻宣传信息部