经过20多年的餐饮努力，我国餐饮业已经成为改革开放过程中起步最早、业发业态起点最高、展锁开拓发展最快、定种收效最为明显、餐饮市场化程度最高的业发业态行业之一。记者从昨日举行的展锁北京餐饮业发展论坛上获悉，2001年我国餐饮业营业额达到4368.9亿元，定种比上年增长16.4％，餐饮今年营业额将突破5000亿元，业发业态餐饮企业正由单纯靠数量扩张转向质的展锁提高。

　　有关专家提出，定种根据消费趋向和消费层次的餐饮不同，我国餐饮业目前已经形成五种业态：

　　一是业发业态以家常菜为主的大众餐馆，它在行业中的展锁比例最大，消费群体主要是工薪阶层；

    二是以个人便捷消费为主的快餐，简洁、方便、规范的中、西式快餐深受年轻人和少年儿童的喜爱；

    三是以菜系区分的中高档类餐馆，主要满足团体消费；

    四是以老字号闻名的餐馆，由于代表着不同区域的餐饮文化而吸引中外消费者；

    五是以满足个性化为特色的餐馆，吸引怀旧、追新及喜好求异的消费者。