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这一点是士卒孰练指要有良好的员工队伍。优秀的餐饮员工队伍依赖于以下三方面。其一是业中吸引招聘优秀的员工;其二是良好的员工培训;其三是良好的工作氛围。国外的兵法兵众经验是对初试合格者进行测试,具体有素质测试(包括智力测试、孰强性格测试、士卒孰练职业适合性测试等)和特长测试(包括技能测试及职业兴趣测试等)两大项。餐饮这一点值得国内同仁借鉴。业中
成功的兵法兵众餐饮企业都非常重视培训工作,如大家熟知的孰强麦当劳、肯德基、士卒孰练永和豆浆等。餐饮近年来随着饭店业的业中兴起,国外同行的兵法兵众介入、行业主管部门及行业协会和引导和餐馆规模化等因素的孰强影响,职工培训逐步被企业家所接受。国外的经验表明,职工培训要遵循如下的原则。
(1)经常鼓励职工参加学习和培训;
(2)要预先制定培训的目的及标准;
(3)积极指导职工的培训和学习;
(4)培训和学习是主动的而不是被动的;
(5)员工要从培训中得到收获;
(6)培训的方式方法要适当;
(7)培训形式可以多样化;
(8)培训要有层次性。
以上我们借鉴《孙子兵法》探讨了餐饮企业成功的五个因素,值得指出的是,这五个因素是企业成功的必要条件而不是充分条件,要得到它的充分性还必须考虑行业吸引力、产品竞争力、项目和合理性等因素。同时还需明确,一部《孙子兵法》给予我们的启示绝不只是这些,笔者只不过是抛砖引玉罢了。
供稿:中国烹协专家委