危机下的中式最好契机
    "人都得吃饭，早晨要吃饭，快餐中午要吃饭，时代临晚上还要吃饭"，中式最好电视剧《还珠格格》里这句著名的快餐台词一语道尽金融危机下快餐业兴旺的真谛。
    中式快餐业的时代临兴起是在1987年4月肯德基进入北京市场开始，虽然之后市场份额不断扩大，中式最好但也陆续出现了一些瓶颈。快餐真功夫总裁蔡达标认为，时代临中式快餐业由于起步晚，中式最好在发展上不仅受制于同行竞争，快餐更受商业环境的时代临整体影响，选址及人才都是中式最好制约发展的难题。而如今的快餐金融危机恰恰缓解了这些难题的压力，反而给中式快餐业带来了难得的时代临发展机会。
    在医院工作的胡小姐是单位附近"来必堡"的常客，她说和同事去小饭馆吃饭，就算AA制，每人也需要二三十元钱，现在在中式快餐店可以省下近半数的饭钱，"一个月下来，省下的饭钱足够我买身衣服了。"
    相比于饭店，中式快餐的价格的确非常吸引人，一个荤菜通常5元至10元，一个素菜只需2元至4元。搭配好的套餐更加实惠，像"旺得福"的套餐价格只需要6元左右。而一些快餐店每天还有特价产品，"来必堡"每天都有2元或者3元的特价菜、"永和大王"非周末时间都有特价套餐。在这些门店，消费者通常只要花费十几元就可以吃饱。
    对此，业内人士分析，由于中国城乡居民收入水平的不断提高，餐饮的社会化需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的格局已在全国城乡市场确立，从而拉动了中式快餐业的超速发展。而金融危机让消费者更为节俭，从经济学上看，大萧条来临时，人们首先削减的肯定是对奢侈品和高档产品的需求，而廉价且能填饱肚子的土豆的需求和价格反倒是上涨，从而形成了"土豆效应"。中式快餐当下的逆势成长正是受到了"土豆效应"的影响。
    "我们需要的不再是披萨饼，而是大饼。"网友们精确而形象的比喻更是揭示出当下消费者的需求，而中式快餐的走俏也拉开了其积极扩张发展市场空间的序幕。
    "中式快餐不但方便快捷，而且整洁卫生，能满足现代人的生活需求。"一家"旺得福"门店负责人在接受记者采访时表示，虽然自己以前从未涉足过该行业，但在进行了一番认真考察后，他认为中式快餐必将迎来春天，所以已拥有两家门店的他，现在正在筹划开出第三家门店，足见其对该行业信心满满。
    据该负责人介绍，开一家中式快餐连锁店，投入的全额资金最低在30万元左右，而最高也就在100万元左右，相对于一些投资额较高的洋快餐，中式快餐在加盟费上占据优势。虽然在行业内部没有正式统计，但据了解，中式快餐加盟商中，除了一些本来就从事餐饮的人外，还包括创业的学生、再就业人士等许多不同群体。和传统中餐馆相比，中式快餐连锁店"现来现吃"的模式大大缩短了人均就餐速度，这样也就大大提高了客流量，因而资金回笼速度自然比普通中餐馆快上一大截。
    这种新鲜的用餐方式首先得到了年轻人的认可。随着人们生活节奏的加快与观念的转变，家务劳动社会化需求突出。另外，快餐店的出现也满足了餐饮市场多元化的需求。随着餐饮行业的细分，快餐店作为市民家门口的"食堂"，在定价、菜品等方面与传统餐馆有了明显的区分，平民化的价格让很多人都消费得起。
    正是看到了中式快餐良好的发展前景，当众多行业不抵严寒时，中式快餐业近期却接连获得巨额风险投资。品牌营销专家、蓝哥智洋国际行销顾问机构CEO于斐在接受记者采访时指出，快餐业受经济波动影响较小、抗风险强、未来潜力看涨，这是受风投青睐的主要原因。
    平分秋色的未来？
    中式快餐已经在朝洋快餐奋起直追，据中国烹饪协会数据显示，2007年中式快餐就已经迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了洋快餐的增长率。目前占快餐近80%市场份额的仍然是中式快餐。而在中式快餐里，据专业人士非统计预估，至少超过60%是以米饭快餐为主体的。
    然而纵观今年以来中式快餐"无限扩张"的高速度，仍然让人有所担心。有消费者认为，中式快餐店虽然一家接着一家开，但是从形式到内容都十分雷同。菜肴没有特色，换来换去就那么几个，吃几次就没了吸引力。"我一般只会选择去这些中式快餐连锁店吃早点，有点像星级酒店的自助早餐形式，品种丰富，价格也较为实惠。"市民徐小姐说，除此之外，她外出吃饭一般会选择干净点的特色餐馆，"连锁快餐店的菜总的来说数量还是少了一些，而且缺乏特色，还不如去炒几个特色菜吃得'落胃'。"
    "我这里好几个店经理都被挖去了。"华必和负责人诸建华大吐苦水，"华必和店经理的工资一般在2500元到3000元左右，现在，有些店甚至开出了高出一倍的工资来我这里挖墙人。"
    诸建华说，像店经理、厨师长级别的工作人员，公司培养他们并不容易，但是现在却成了竞争者的首要猎取目标。"厨师长要从普通厨师做起，店经理则要从员工做起，然后再升到领班、经理，公司培养他们需要两到三年的时间，他们对公司的业务也最熟悉。"
    "除了人才，还有商铺的竞争。现在好的商铺本来就很稀缺，一有好商铺出来，几家店很容易撞到一块儿，而在拉锯战中，商铺的价格也抬高了。"诸建华表示。
    在"无限"扩张中，中式快餐的老毛病也开始显现出来。"很多中式快餐的门店都是'各自为政'，菜的粗加工在门店内的厨房完成，导致各门店出来的菜式和味道无法真正统一，有些菜在这个店吃得到，跑到那个店就找不到了。"浙江省餐饮协会秘书长何也可说，在以后的发展中，中式快餐连锁需要考虑更多的是如何标准化的问题。
    标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍。目前在业内，突破一百家店大关的中式快餐企业逐年增加，对这些上百家店规模的企业来说，标准化也只是解决了一半而已。真功夫是最早突破中餐标准化瓶颈的企业，它在1997年就提出了：标准化的关键，不在于流程复制，而在于设备创新。于是，它靠自主创新，自己研发了一套蒸汽柜设备，实现了首个不需厨师的中餐标准化。
    标准化方面的榜样当然是肯德基和麦当劳这样的洋快餐，然而除了标准化，他们还有更多中式快餐应该学习的东西。亚洲国际公开大学的一位教授是这样说的："洋快餐的核心策略有四个要点，'标准、快速、干净、服务'，'好吃'并不在其中。"相当部分的成年人都不觉得洋快餐有什么特别好吃的地方，那么人们去洋快餐店吃什么？
    一些消费者这样说：我常去肯德基，其实我并不喜欢炸鸡、土豆泥，也不太喜欢冰块可乐，但是在肯德基感到舒服。
    舒服，是一种感觉，洋快餐在我国大中城市的迅速扩张，本质上就是伴随现代生活而来的休闲文化的胜利。美国的两大品牌快餐在国人眼中是休闲饮食文化最具典型意义的代表，特别突出的是它们借用品牌的力量，为家长和孩子在休闲时间提供了一种联结亲情的桥梁。它们的核心策略都在不停地连锁着一种文化亲和力：在这里，年轻一代找得到休闲玩乐的感觉；年长的人同样可以欣赏到一种典型的外来文化。
    而中式快餐，显然下一步需要学习洋快餐向消费者所提供的"软性"内涵。不解决这一问题，中式快餐永远做不大。

    文章来源：北方网