中华老字号“东来顺”，东顺始建于1903年，涮羊1955年实现公私合营。东顺1988年以东来顺品牌为核心的涮羊北京东安饮食公司成立，公司发挥老字号品牌优势，东顺涉足连锁产业开发、涮羊品牌半成品、东顺成品研发等领域，涮羊为企业的东顺可持续发展注入了活力。1996年，涮羊东来顺连锁总部成立，东顺老字号东来顺走上了特许加盟的涮羊连锁发展道路。
    东来顺的东顺创始人叫丁德山，字子清，涮羊河北沧州人。东顺1903年丁德山花了全部积蓄在东安市场北门搭了一个棚子，挂上了“东来顺粥摊”的牌子。后来丁德山把涮羊肉这一风味引进铺子，经过了他的细心琢磨，发现涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。于是他用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受。东来顺由此而享名京城。
    近百年来，东来顺人在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的八大特色：选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全。
   
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